Keukenmessen

Op Keukenmessen.com vind je uitgebreide recensies als het gaat om keukenmessen. Twijfel je welk mes je moet kopen? Wij hebben het voor je uitgezocht.

Koksmes

Ken je het verschil tussen een schilmesje en een office mes? Welk mes kun je het beste gebruiken voor het snijden van vlees? Op alle vragen die je hebt over keukenmessen hebben wij het antwoord.


  1. Soorten keukenmessen
  2. Welke soort keukenmessen heb je nodig?
  3. Materiaal van het mes van een keukenmes
  4. Gesmeed of gestempeld
  5. Waar kun je keukenmessen kopen

1. Soorten keukenmessen

Ken je alle soorten keukenmessen? Tenzij je in een professionele keuken werkt zal dat waarschijnlijk moeilijk zijn om te benoemen. 

Om je een goed idee te geven van alle soorten messen die er zijn hebben we een lijst met verschillende soorten keukenmessen samengesteld. Let er op dat er nog veel meer soorten zijn, dit zijn enkel de meest voorkomende keukenmessen.


Keukenmessen

Er zijn een aantal messen die standaard in bijna elke keuken wordt gebruikt. Hieronder een overzicht van deze messen met daarbij waar het mes voor gebruikt kan worden.

Koksmes

Global G-100 koksmes

Een koksmes is een scherp mes met een rechte rand en een mes zijde die naar de punt toe buigt. De lengte van het mes blad varieert van 15 tot 40 cm. De meeste koks gebruiken echter tussen de 20 en 30 cm.

Koksmes toepassingen
Het koksmes is het meest gebruikte mes in de keuken. Het koksmes kan worden gebruikt voor het snijden van vlees maar ook voor het in stukken hakken van groenten.

Als je maar een mes aanschaft, zorg dan dat het een goed koksmes is.

Koksmes voorbeelden

Broodmes

Global G9 Broodmes

Zeer herkenbaar aan zijn kartelrand, het broodmes. De lengte van het mes blad verschilt nog wel eens maar is vaak tot ongeveer 25 cm.

Broodmes toepassingen
Voornamelijk natuurlijk gebruikt voor het snijden van alle soorten brood maar kan ook goed worden gebruikt voor het snijden van rijpe tomaten of harde groenten en fruit.

Een goed broodmes voorkomt dat je een brood volledig verpletterd tijdens het snijden.

Broodmes voorbeelden

Lees ook ons onderzoek naar de beste broodmessen.

Schilmesje

Global schilmesje

Het schilmesje is een kleiner mes geschikt voor de taken waar een koksmes te groot voor is. Wordt ook wel gebruikt en verkocht als groentemes.

Schilmesje toepassingen
Het schilmesje is bedoelt voor het fijnere werk. Denk hierbij aan snijden en schillen van kleine groenten en fruit.

Schilmesje voorbeelden

Universeelmes

Sabatier universeel keukenmes

Het universeelmes was het meest gebruikte mes in de keuken voordat het koksmes aan populariteit won. Het is een koksmes maar dan iets kleiner.

Universeelmes toepassingen
Het universeelmes wordt gebruikt bij dingen waar het koksmes net te groot voor is.

Universeelmes voorbeelden


Vleesmessen

Veel soorten vlees kun je gewoon met een koksmes snijden maar het gaat net wat beter met een goed vleesmes. Je hebt verschillende soorten vleesmessen.

Vleesmes

Vleesmes

Het standaard vleesmes. Een lang en smal mes zodat je met grote halen vlees mooi kan snijden.

Vleesmes toepassingen
Voor het snijden van grotere stukken vlees. Zowel voor als na het bereiden van het vlees te gebruiken.

Vleesmes voorbeelden

Hakmes

Hakmes

Het hakmes is misschien nog wel het meest bekend van horror films maar wordt ook gewoon gebruikt in de keuken.

Hakmes toepassingen
Het hakmes wordt gebruikt om grote stukken vlees met bot door te snijden. Het mes is echter niet bedoelt om botten door te hakken, enkel voor het uit elkaar halen van gewrichten en ribben.

Hakmes voorbeelden

Uitbeenmes

Uitbeenmes

Uitbeenmes is een vleesmes bedoelt voor het scheiden van grote stukken vlees. Het mes is dun en flexibel.

Uitbeenmes toepassingen
Het uitbeenmes wordt gebruikt stukken vlees schoon te snijden van grotere stukken vlees. Voornamelijk voor het verwijderen van botten van vlees, kip en vis.

Uitbeenmes voorbeelden

Hammes

hammes

Het hammes is bedoelt om vlees in flinterdunne plakken te snijden. Het mes heeft een stompe punt en is vaak langer dan een standaard vleesmes.

Hammes toepassingen
Zoals de naam al aangeeft is dit mes o.a. voor ham te gebruiken. Daarnaast wordt dit mes ook voor o.a. carpaccio gebruikt.

Uitbeenmes voorbeelden

Zalmmes

Zalmmes

Met een zalm mes kun je een zalm moot in flinterdunne plakjes snijden. Het mes lijkt erg op een hammes maar het mes blad is wat minder hoog.

Zalmmes toepassingen
Zalm in dunne stukjes snijden

Zalmmes voorbeelden

Fileermes

Vis fileren? Gebruik dan zeker een fileermes. Het is een scherp niet al te hoog mes.

Fileermes toepassingen
Voor het fileren van vis

Fileermes voorbeelden


Gespecialiseerde messen

Er zijn messen met zeer specifieke toepassingen, denk hierbij aan het snijden van een soort groenten. Hieronder volgt een kort overzicht van verschillende soorten gespecialiseerde messen.

Tomatenmes

Tomatenmes

Klein gekarteld mes met een ‘vork’ op het einde om schijfjes tomaat mee op te prikken.

Tomatenmes toepassingen
Natuurlijk voor het snijden van tomaten maar kan ook gebruikt worden voor het snijden van klein brood.

Tomtatenmes voorbeelden

Kaasmes

kaasmes keukenmes

Een mes met een Nederlands tintje, het kaasmes. Er zijn een hoop verschillende soorten kaasmessen. Voor het snijden van grote kazen tot het snijden en opprikken van kleine stukken kaas.

kaasmes toepassingen
Alle kaasmessen zijn specifiek bedoeld voor kaas. Met enkele grotere kaasmessen kun je ook prima pizza’s in stukken snijden.

Kaasmes voorbeelden


Japanse keukenmessen

Japanse keukenmessen zijn wereldwijd erg populair. Ook in de Nederlandse keukens worden i.p.v. het Europese koksmes regelmatig een van de Japanse varianten ingezet.

Gyutoumes

Gyutou keukenmessen

De Gyutou is de Japanse versie van het Europese koksmes. Het is een mes dat net als het koksmes voor bijna alles kan worden gebruikt. Veel koks gebruiken deze dus dan ook in plaats van het koksmes.

Gyutou toepassingen
Universeel keukenmes, voor het snijden van zowel groenten als vlees.

Gyutou voorbeelden

Santokumes

Santoku keukenmessen

Het professionele Santokumes is een ander alternatief voor het Europese koksmes. Het is een mes dat net als het koksmes voor bijna alles kan worden gebruikt. Veel koks gebruiken deze dus dan ook in plaats van het koksmes.

Santoku toepassingen
Universeel keukenmes, voor het plakjes snijden, blokjes maken en fijnsnijden van groenten en vlees.

Santoku voorbeelden

Nakirimes

Nakiri keukenmessen

Het Nakirimes is een mes voor het hakken van groenten. Het mes wordt door zowel professionals als in de Japanse keuken thuis gebruikt.

Nakiri keukenmes toepassingen
Voor het hakken van diverse soorten groenten.

Santoku voorbeelden


2. Welke soort keukenmessen heb je nodig?

Welk keukenmes geschikt is voor jou ligt een beetje aan hoe vaak je kookt en wat je budget is voor keukenmessen. De top 3 van messen in de keuken:

  1. Koksmes
  2. Broodmes
  3. Schilmesje

Hierbij wordt het schilmesje ook wel eens vervangen door een office mes of een groentemes.

Heb je deze 3 messen in jouw keuken dan kun je daar al bijna alles mee snijden, schillen en hakken wat je maar wilt.


3. Materiaal van het mes van een keukenmes

Van welk materiaal is het mes van een keukenmes gemaakt? Hier zijn veel verschillen in. Het mes blad van een keukenmes, ook wel lemmet genoemd is te krijgen in veel soorten staal.

Keukenmes materialen

Hieronder een lijst met de verschillende soorten keukenmes lemmet materialen die er zijn.

  • Roestvrij staal
  • Koolstofstaal
  • Roestvrij staal met hoog koolstofgehalte
  • Keramiek
  • Titanium

4. Gesmede en gestempelde messen

Messen van keukenmessen worden op 2 wijze gemaakt. Ze worden of gesmeed of gestempeld.

Gesmede keukenmessen

Gesmede messen zijn uit een enkel stuk staal gemaakt. Het staal wordt verwarmd waarna het in vorm wordt geslagen. Daarna wordt het mes opnieuw verwarmd, geblust en daarna getemperd.

Het mes wordt vervolgens gepolijst en geslepen tot een echt keukenmes.

Gesmede messen zijn vaak:

  • Zwaarder
  • Duurder
  • Vaak hoge kwaliteit
  • Dikker mes

Gestempelde keukenmessen

Is een keukenmes gestempeld? Dan zijn deze met een machine gemaakt. Het blad wordt uit een stuk staal gesneden. Het mes wordt met warmte behandeld en er worden plano’s in geslepen.

Het mes wordt net zoals een gesmeed keukenmes nog gepolijst en geslepen.

Gestempelde messen zijn vaak:

  • Dunner
  • Lichter
  • Minder duur

Waar kun je keukenmessen kopen?

Keukenmessen zijn te koop bij meer webwinkels dan je denkt, hier hebben we een overzichtje van enkele winkels.